Ravioli champiñones, albahaca y parmesano

Para el relleno:

Picar el puerro poner los a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpiar bien los champiñones picarlos  y añádirlos.

Salpimentar y añadir un diente de ajo machacado con albahaca fresca. Mojar con el vino blanco y cocina a fuego suave durante 8 minutos.

Deja enfriar un rato antes de usar porque sino la masa de raviolis se pondría muy pegajosa y no se podría trabajar. Mientras tanto,  saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva, una lamina de tomate sin piel y de pimientos del piquillo. Salpimentar y reservar.

Hacer los raviolis:

Eextender la mitad de las láminas de pasta sobre una superficie lisa y píntarlas con la yema de huevo batida.

Repartir el relleno en el centro de cada una y tapar con el resto de las láminas. Presionar los bordes para que se peguen bien.

Cocer los raviolis en abundante agua hirviendo, durante 2 minutos.

Dejar escurrir sobre un paño limpio y seco. Calentar tomate y pimiento del piquillo a fuego lento.

Servir los raviolis de champiñones en el plato, repartir los tomates y pimientos del piquillo y cubrir de laminas de parmesano realizadas con el pela verdura.

Adornar el plato con unas hojas de albahaca y unas gotas de aceite de oliva.