Rape con carabinero

Preparar la salsa:

En una olla, calentar un poco de aceite de oliva y echarle la cebolla, las espinas y cabezas de pescado y mariscos, la zanahoria, el puerro, el ajo y remover todo a fuego vivo. Flambear con brandy. Añadir el tomate, el azafrán, el concentrado de tomate y el vino blanco y el agua. Salpimentar, añadir tomillo, laurel y orégano, tapar y dejar cocer 1 hora a fuego lento.

Una vez cocido este fondo, colarlo y ponerlo a reducir hasta obtener una salsa un poco espesa.

Una vez obtenida la consistencia deseada, cocer el rape a la plancha y los carabineros directamente en la salsa.

Preparar el plato, un poco de salsa en el fondo, un trozo de rape y un carabinero por persona encima del pescado