Pinchos de magret de pato, salsa de cerezas

Quitar los bordes de grasa de los magrets y guardar esta grasa.

Trocear los magrets en tiras medianas y pincharlas con las finas laminas de bacon, tal como se ve en la foto

Pimentar los pinchos y reservar.

En una cacerola, calentar un poco de aceite de girasol (muy poco) y echarle la grasa retirada de los magrets. Dejarla fundir y añadir la cebolla picada, el ajo, la zanahoria y el puerro picaditos fino.

Una vez la cebolla transparente, añadir el zumo de cerezas del bote y el vino tinto. Salpimentar, añadiré una pizca de tomillo, una hoja de laurel y dejar cocer a fuego vivo para reduzca. Una vez reducido de la mitad de su volumen, añadir un vaso de agua y un cubito de caldo tipo avecrem de pollo.

Dejar reducir 1 hora más y añadir una cuchara de maicena al momento de cocer los pinchos para que la salsa sea espesa. Añadir las cerezas al último momento.

Poner los pinchos en la plancha muy caliente para que la grasa y el bacon sean muy crujientes. La carne tiene que quedar rosa, no muy hecha porque sino se pone dura.

Servir enseguida con un pure de patatas casero