Filete de foie de pato con UVA y Pedro Jimenez

Cortar el foie y dejarlo en el congelador unas 2 horas para que no se derrite del todo al cocerlo.

En una cacerola, derretir un poco de mantequilla y echarle el azúcar y el vinagre de Jerez. A fuego lento, dejar que reduzca un poco la preparación y añadir los granos de uva cortados en 2 (y sin pipas) y el Pedro Jimenez. Sal pimentar sin miedo, ya que el foie es un ingrediente bastante soso. Añadir el resto de la mantequilla para liar la salsa.

Dejar reducir a fuego lento y presentar en la bandeja o directamente en los platos.

Echar las lonchas de foie en una sartén muy caliente y sin grasa. Asarlo unos minutos cambiándoles de lado hasta que se pongan doraditas. Servir enseguida encima de la salsa.