Ensalada de primavera

Pelar los espárragos blancos y cocerlos al vapor durante 20 min. (Más vale al vapor para que no se estropeen las puntas y que tampoco se llenen de agua, bastante llevan por si mismo).

Lavar la lechuga, cortar los tomates, el aguacate y la cebolleta.

Repartir todos los ingredientes en los platos, y añadir los espárragos blancos.

Preparar la salsa vinagreta ligera:

– batir el yogur con un tenedor para que sea más fácil la integración de los otros ingredientes, añadir la mostaza fuerte de dijon, la sal y la pimienta y el vinagre de vino. Mezclar todo como una vinagreta normal y si les apetece añadir hierbas frescas: cebollino, albahaca, perejil, lo que bien les parezca.

Repartir la vinagreta en cada plato y servir inmediatamente.