Curry de quinoa con piña

Lavar la quinoa y escurrirla con cuidado.

Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y echarle la quinoa. Rehogar y echarle el curry, el jengibre molido y el cúrcuma. Añadir el agua para tapar la quinoa.

Salpimentar, añadir una hoja de laurel, el ajo, un pizca de tomillo y la chalota picada. Remover y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos sin tapar.

Cuando la quinoa haya absorbido todo el agua, añadirle la leche de coco. Mezclar y dejar absorber. Repartir los dados de piña fresca y presentar la quinoa para acompañar una carne o como plato vegetariano.