Berenjenas empanadas

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas gruesas, con la piel y dejarlas 30 minutos en un plato con un poco de sal para que echen su agua.

Preparar en 3 platos diferentes: harina, yema de huevo batido, pan rallado

Secar las berenjenas con un paño seco y salpimentar. Pasarlas en la harina, luego en el huevo batido y por terminar en el pan rallado.

Freírlas en la freidora a temperatura alta y dejar que cuecen hasta ser bastante blanda por dentro.

Sacarlas en un papel absorbente y servir inmediatamente para acompañar carne o pescado.