Berenjena y tomate

 

Lavar las berenjenas y los tomates.

Cortar los tomates en rodajas no muy gruesas, pero tampoco demasiado finas y ajustar la talla de cada trozo en función de los cortes dentro de las berenjenas, tal como se ve en la foto.

Sal y pimentar cada rodaja de tomate y salpicar un poco de oregano mezclado con ajo picado. Introducir los trozos de rodajas en los cortes de las berenjenas y salpimentar la berenjena igualmente. Sapicar con un poco de oregano y envolver cada berenjena en un hoja de papel aluminio.

Cocer en el horno o en la barbacoa durante 25 min, dándoles la vuelta de vez en cuando. Servir con un buen chorro de aceite de oliva.