Berenjena rellena con espinacas y queso de cabra

Cortar las berenjenas en trozos, salpimentarlos y envolverlos en papel vegetal. Cocer 10 o 12 min al micro-ondas a potencia máxima.

En una sarten calentar aceite de oliva y rehogar la cebolla picada. Añadir las espinacas y dejar que echen su agua. Salpimentar, añadir la nata y el queso de cabra desmenuzado. Añadir una pizca de nuez moscada molida.

Quitar la carne de los trozos de berenjena y ponerla en la sartén con las espinacas. Rellenar los trozos de berenjena con la mezcla, añadir un poco de queso de cabra encima o de queso rallado y pasar a la parilla para tostar. Comer muy caliente.